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发布时间:2018-10-31 15:54:00 来源:
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辣椒食品的加工技术

  1、红辣酱:取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,7天后即成。

  2、腌青辣椒:取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3—5分钟捞出,待盐水冷却后入缸。

  每天搅动一次,连续3—5次,约30天后即成。

  3、腌红辣椒:取鲜红辣椒10公斤、盐2公斤、白糖500克、料酒100克。将辣椒洗净,在开水中焯5秒钟迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐、白糖拌匀,腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。

  4、豆瓣辣酱:取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去蒂、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约15天后即成。

  5、辣椒芝麻酱:取辣椒10公斤、芝麻1公斤、盐1公斤、五香粉300克、花椒、八角各100克。将辣椒、芝麻粉碎,与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏,随吃随取。

  6、酸辣椒:取鲜辣椒10公斤、米醋、醋精各20克。先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起、沥干、装缸,然后加入米酒、醋精及凉开水(水高于辣椒10厘米),密封腌渍,约60天后即成。

  7、五香辣椒:取辣椒10公斤、盐1公斤、五香粉100克。将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封,15天后即成。

  8、辣椒糊:取红辣椒10公斤、盐2.5公斤。将红辣椒去蒂、洗净,上碾,碾细后入缸,加入盐,每天搅拌一次,10天后(封缸贮存)即成。

  9、泡甜椒:取甜椒10公斤、凉开水3.5公斤、盐2.6公斤。先将甜椒洗净、晾干,用针或竹签扎眼,装入盛水的泡菜坛中,盖好盖,在坛口水槽内注满凉水,约10-15天后即成。

  10、泡红椒:取大红椒10公斤、盐1.5公斤、白酒100克、红糖250克、花椒、八角各15克。选择新鲜、肉厚、无伤烂、带蒂的大红辣椒,连同各种调料均匀放入坛中密封,约10天后即成。

  11、酱油辣椒:取咸辣椒10公斤、酱油4公斤。将腌好的咸辣椒捞出,沥尽水分,然后入坛,淋入酱油,两天后翻动一次,隔2—3天再倒缸1次,约7天后即成。